顾名思义，所谓竹筒饭就是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，是海南黎族传统美食。以前黎族同胞外出远行、田园耕作、上山打猎或招待客人时才做竹筒饭，制作方法简易。经过历史的沉淀和时间的洗礼，竹筒饭并没有消失在民间，反而从乡村田园走向现代城市，进入酒店餐桌，经由烹调师在传统基础上大胆改进，融入现代元素，使之成为海南著名的风味美食，声誉南国。

　　保亭黎家竹筒饭通常是用山兰稻（旱稻）配以肉类，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用芭蕉叶将竹筒口堵严，置于炭火中烧烤，绿竹渐焦，清香四溢，削掉烧焦的竹筒表皮即可食用。