山兰酒因黎族人采用山兰稻酿制而得名。“山兰稻”也叫“山栏稻”，即黎族人在山上砍出空地后，围栏起来种植的旱糯稻，适合酿酒。

　　山兰酒制作方法有二，一种是将山兰米蒸熟揉散成粒，再将特定植物和米粉制成的“酒饼”碾至粉状掺入其中，装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下自然成酒；另一种是将蒸熟的山兰米和碾碎的“酒饼”混合放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐中，上面也用芭蕉叶封盖，三日后朝下的竹筐尖部即开始滴出酒浆。

　　山兰酒因存放时间的长短而味道不同。酿好的酒存放十天左右是甜的，这时也是黎族人通常叫“BIANG”的酒。这种“BIANG”是大多数人特别喜爱的，甜而微辣、辣而不燥。据说，黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身、祛湿防病。随着时间久了，“BIANG”的甜味慢慢消失，酒的香味渐浓，埋入地下一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色，此时即成真正的山兰酒。

　　黎族先民饮酒不用酒杯，酿好的酒储藏在陶罐中，饮时“以竹管吸之”，竹管较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酒糟堵住竹管。饮酒时，席间置酒一埕，插竹管两支，两旁宾客轮流吸饮，颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。